Prenez des citrons bio, bien jaune sans taches brunes.
Fendez-les en 4 dans le sens de la hauteur, sans les détacher complètement.
Mettez une cuillère à soupe de sel gris de mer à l’intérieur de chaque citron puis ranger les debout dans un bocal à joint en caoutchouc, vous devez bien les serrer.
Remplissez bien le bocal, mettez un poids au-dessus des citrons et fermez votre bocal.
Si après 3 jours le jus ne recouvre pas les citrons, ajoutez de l’eau bouillie et refroidie et refermez le bocal.
Vous devez au moins attendre 3 semaines avant de les déguster, ils se conservent à température ambiante et vous pouvez les garder des années.
Le jus se transforme en gelée que vous pouvez utiliser pour la cuisine, poisson, salade…