C'est un procédé de conservation ancestral, on laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien on les plonge dans une saumure, en l'absence d'air. Cela provoque la fermentation des aliments : une activité microbienne va générer de l'acide lactique, du gaz carbonique et divers enzymes. Or cet acide lactique inhibe complètement tous les micro-organismes susceptibles de provoquer la putréfaction. Au bout d'un moment, lorsque la teneur en acide atteint un certain seuil, on atteint un équilibre et la fermentation s'arrête. La conservation peut alors se prolonger plusieurs années, même à température ambiante.
Vous connaissez la choucroute et bien c'est la même chose et vous pouvez le faire avec presque n'importe quels légumes.
Non seulement les aliments se conservent très longtemps mais ceux-ci contiennent plus de vitamines que s'ils étaient frais. Ils sont également plus digestes. La fermentation crée des substances antibiotiques qui luttent contre les microbes pathogènes et elle booste notre système immunitaire.
Lors de l'atelier fermentation, la technique de lacto-fermentation vous sera expliquée et vous ferez un bocal de légumes bio aux choix pour que vous compreniez bien la technique.