Le kimchi est un condiment traditionnel coréen, généralement composé de légumes salés et fermentés, comme le chou chinois et/ou le radis blanc.

Il existe plusieurs centaines de recettes.

Préparation : 45 minutes

Temps de fermentation : de 6 à 10 jours.

Ingrédients :

- 1 Chou chinois de préférence bio (pour varier les plaisir, vous pouvez prendre un autre chou, blanc, pointu, rouge)

- 1 morceau de radis blanc daïkon

- 2 petites carottes bio

- 1 oignon bio

- 2 à 3 gousses d’ail bio

- 1 petit morceau de gingembre bio

- 2 tiges de cébette bio (petit oignon frais avec la tige verte)

- 26 g de farine de riz

- 25 cl d’eau

- 9 g de sel marin sans additif

- 3 cs sauce Nuoc mam, sauce de poisson (c'est la plus simple à trouver)

- 15 g de poudre de piment (normalement c'est du piment gochugaru mais très difficile à trouver)

Matériel :

- 1 bocaux à joint Le parfait d'un litre

- 1 grand saladier pour tout mélanger

Préparation :

- Délayez la farine de riz dans l’eau et portez à ébullition en remuant sans arrêt. Quand la bouillie de riz a une consistance onctueuse, retirez du feu et ajoutez le piment et laissez refroidir.

Si vous n'avez pas de farine de riz, prenez du riz cuit avec 1 cs de sucre et mixez-le ou hachez très finement.

- Coupez le chou en 2 dans la longueur, puis chaque moitié encore en 2. Ôter la base puis découpez en tronçons de 3-4 cm. Réservez dans le saladier

- Épluchez le radis daïkon s'il n'est pas bio, idem pour la carotte, puis coupez-les en julienne ou râpez-les suivant votre goût. Réservez dans le saladier.

- Ajoutez le sel et massez l’ensemble pendant 2 minutes puis laissez reposer pendant 15 minutes, l'eau va sortir des légumes.

- Pelez, coupez et hachez finement l’ail, le gingembre et l’oignon.

- Hachez en petites rondelles la cébette.

- Ajoutez ail, oignon, gingembre, cébette et la sauce de poisson au saladier. Bien mélanger à la main.

- Ajoutez le mélange farine de riz + piment qui doit être à température ambiante.

- Mélangez à nouveau. Attention au piment, ne frottez pas vos yeux ou une sans bien vous avoir lavé les mains.

- Remplir le bocal par couche en tassant bien le kimchi dans le bocal à chaque couche ajoutée pour chasser l'air. N'ayez pas peur de tasser. Remplir le bocal jusqu’à 1 cm du bord.

- Fermez le bocal et le mettre sur une assiette au cas ou il déborderait.

- Faire fermenter pendant 3 jours à température ambiante autour de 20°c, s'il fait plus chaud réduisez le temps de fermentation à 1 ou 2 jours.

Ensuite, mettre le kimchi au frais 3 jours suffisent mais il est encore meilleur après 7 jours (dans une cave bien fraîche ou au réfrigérateur) pour une fermentation plus lente et régulière qui permet aux arômes de se développer.

Vous pouvez remplacer :

La sauce Nuoc mam par du tamari ou sauce soja ou un peu plus de sel.

La cébette par de la ciboulette, jeune poireau, cive, oignon botte, ciboule chinoise, échalote.

Le radis blanc daïkon par du radis rose, noir ou de jeunes navets