Liste des produits de la marque Saveurs et nature chocolaterie

Saveurs et Nature est une entreprise familiale qui est née en 2001 dans l'Ouest de la France, à Nantes.

" Je fabriquais alors du chocolat bio en petites quantités pour offrir à mes clients du « Resto'bio »,  un des premiers restaurants biologiques certifiés en France que j'avais ouvert avec mon épouse Valérie.

Les magasins bio de la région nantaise, habitués du restaurant, ont été séduits par la finesse et la qualité des chocolats : ils m'ont donc sollicité pour les commercialiser. Les chocolats firent leur apparition en rayon au cours de l'année 2001 : c'est ainsi que commença l'aventure des Chocolats Saveurs et Nature !

En cinq ans, les chocolats ont séduit de nombreux gourmets qui nous incitèrent à nous consacrer uniquement à la fabrication de chocolats biologiques artisanaux : Valérie et moi avons donc décidé de créer la chocolaterie Saveurs et Nature un peu plus au sud, en plein cœur de la Vendée.

Depuis 2006,  les Chocolats Saveurs et Nature se sont développés en une large gamme totalement bio : tablettes, coffrets de bonbons de chocolat, pralinés, moulages pour Noël et Pâques, friandises « snack » et autres fruits confits enrobés. De 2 nous sommes passés à 42 employés, tous passionnés par le chocolat !

Mon amour du chocolat passe évidemment par le respect des matières premières que je sélectionne pour leurs grandes qualités gustatives. De ces fèves précieuses récoltées en Afrique de l'Ouest, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud, j'élabore pour vous, avec 10 chocolatiers de métier, des chocolats fins suivant des recettes traditionnelles, pur beurre de cacao et  sans graisses végétales ajoutées. L'absence de lécithine et la riche teneur en beurre de cacao permettent au chocolat de conserver tous ses arômes, toute sa puissance et surtout un fondant exceptionnel pour ravir les palais les plus exigeants. "

Nous avons 6 origines différentes ; République Dominicaine, Pérou, Madagascar, Tanzanie, Haïti et Equateur. Voir nos tablettes Pures Origines.

Le cacao bio ne représente que 0,5 %  du marché mondial du cacao. Nous avons sélectionné des origines bio de grande qualité pour obtenir des saveurs différentes d'un continent à l'autre et d'une île à l'autre.

Comme on parle de terroir pour un vin ou un café, la nature des sols et les pays d'où proviennent nos fèves de cacao, vous procureront des saveurs différentes.

L'idée, c'est que la subtilité est déjà dans le chocolat. Le cacao est une denrée agricole, il est cultivé par des gens différents, sur des sols différents, sous des climats différents. Ces producteurs récoltent plus ou moins à maturité, leurs fermentations se font différemment, le séchage aussi... Tout cela doit se retrouver dans le produit final.

Avec l'intégration de notre nouvelle ligne de torréfaction, nous avons appris à transformer les fèves de cacao en chocolat. Nous sommes donc désormais capables de travailler de la fève à la tablette.

Nous recherchons ce qu'il y a de meilleur et cela passe d'abord par la qualité des fèves de cacao. Nous les sélectionnons minutieusement afin d'initier tous les palais à la diversité des arômes de cacao. Nous vous proposons un voyage gourmand autour du monde à la découverte de terroirs variés et d'arômes subtils.

PUR BEURRE DE CACAO

C'est le beurre de cacao qui confère au chocolat toute sa noblesse, son caractère et ses vertus !

Le chocolat Saveurs et Nature est composé à 43 % minimum de beurre de cacao (le minimum légal européen pour le chocolat noir haut de gamme est de 31 % de beurre de cacao) ce qui lui donne son goût incomparable et conserve toutes ses qualités nutritionnelles pour le plus grand bien de votre palais et de votre santé.

UNE CHOCOLATERIE ARTISANALE, 100 % BIOLOGIQUE

En bio, le travail doit être plus précis, d'une part parce qu'on ne met pas de lécithine. On doit être plus vigilants pour tout ce qui concerne le tempérage du chocolat. Avec de la lécithine, la cristallisation peut se jouer à un degré près, voire à un degré et demi. Sans lécithine, c'est au demi-degré près. Egalement parce que nous n'utilisons jamais d'arômes : nous faisons nous-mêmes nos jus, cuisons les fruits juste comme il faut.

Toutes les matières premières qui entrent dans la composition de notre chocolat, sont sélectionnées pour leur grande qualité.

Dans la sélection de nos fèves de cacao, il est important qu'elles suivent le process traditionnel de la fermentation avant séchage et non un séchage direct.

C'est cette méthode traditionnelle qui permet d'obtenir un goût de cacao subtil et nuancé selon les origines.

Notre choix dans la transformation est de ne pas extraire de beurre de cacao et de le garder en totalité pour transmettre absolument toutes les saveurs contenues dans le cacao.

LA TORREFACTION

L'année 2015 a été marquée par l'intégration d'un nouveau savoir-faire.

Nous avons appris à torréfier les fèves de cacao pour les transformer en chocolat et nous avons intégré une ligne de transformation de fèves de cacao dont le process est le suivant : torréfaction, triage, concassage, pré-broyage, conchage, affinage et tempérage.

«En tant que chocolatier, pour me distinguer de mes confrères, il était nécessaire de maîtriser ce savoir-faire ; la découverte de toutes les variétés de fève sera encore un long parcours».